西蘭花是一種很健康的食物，它含有大量人體所需的微量元素。它的營養價值高，同時也具有抗癌功效，因此廣受大眾的喜愛。而它的食療作用更是不容小覷，現在帶大家從這三方面來了解西蘭花。
西蘭花又叫花椰菜、花菜有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱等病症。
白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。西蘭花是一種很健康的食物，西蘭花的營養價值、抗癌功效、食療作用三方面來了解西蘭花。
西蘭花為什麼能成為健身食譜或營養餐單最常出現的原因，也明確説明進食西蘭花對於人體補充微量元素的作用，以及如何烹飪最有營養價值。
一、營養價值
西蘭花菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、 維生素 B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是 蔬菜中含量最高的一種；含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。
二、食用方法
西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品。每次運動後都會大量排汗，人體微量元素也嚴重流失，而進食西蘭花能及時的補充這些微量元素。
許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。
做菜前，用刀在菜莖上切幾個「十」字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。
三、養生功效
西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌(Prostate Cancer)的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖(Glucosinolates)，據説長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮(Flavonoid)物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素(Carotene)，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。
以下是補充資料：
跟隨詳細解釋功能養品（Functional Food or photochemical)：硫葡萄糖，類黃酮，胡蘿蔔素
Glucosinolates （硫葡萄糖）are sulfur-containing compounds found in cruciferous vegetables. They give those vegetables their characteristic bitter flavor and pungent aroma. Why are they so good? Glucosinolates are broken down into active chemicals called indoles, nitriles, thiocyanates, and isothiocyanates.
Flavonoids （類黃酮）have antioxidant-like capabilities （抗氧化） that protect the body from the damaging effects of free radicals. Free radicals (游離基*) are produced naturally by the body, and when you exercise your body produces more of these free radicals. Outside factors such as pollution（污染）, job stress and cigarette smoke can also increase the production of free radicals. The problem: Free radical damage may lead to cancer. Flavonoids interfere with the production of free radicals and prevent these disease-causing substances from attaching to cells in the body. They can help reduce the risk of cancer（癌症）, aging (老化）, atherosclerosis(血管硬化）, inflammation (發炎）, and even neurodegenerative(神經退化) disease like Parkinson's(柏金遜症**).
*游離基令皮膚老化和人體內器官損傷。
**柏金遜症是一種影響神經系統的疾病。它會導致肌肉震顫、僵硬及動作緩慢，而且情況會變得愈來愈嚴重。詹姆士．柏金遜博士於1817年發現此症。據一般估計，每100個65歲以上的人士中，便有1個是柏金遜病患者；而在80歲以上的老年人中，每10個便有1個患有此病症。柏金遜症的病徵通常會在55歲左右出現。
甚麼導致柏金遜症？
柏金遜症會令腦部減少製造一種稱為「多巴胺(dopamine)」的物質。多巴胺(dopamine)是神經傳遞素，負責腦內部的信息傳遞，以及把信息由腦部傳送到肌肉。腦部出現問題的部分稱為「黑質(substantia nigra)」，負責協調肌肉活動。
柏金遜症的成因未明，但根據科學家對同卵雙胞胎進行的研究顯示，遺傳基因可能是導致柏金遜症的原因之一。患有廣泛性腦部疾病的病人也有和柏金遜症相似的病徵，可見早期的腦部損壞也是柏金遜症的成因之一。柏金遜症是沒有傳染性的。
病徵
柏金遜症的主要病徵有：
* 震顫─ 這是大多數柏金遜症患者的最先有的病第一表徵。震顫通常由手臂開始，及後會擴展至面部、顎及腿部。
* 僵硬 ─令病者四肢無力，活動困難。這種情況可以是間歇性，也可能會持續出現。晚期患者更可能會出現四肢癱瘓。
* 行動緩慢 ─ 柏金遜症患者通常表現為行動遲緩，或動作困難。他們開始走路時會猶疑不決，行走時會拖著腳步、雙手下垂而不擺動。
beta carotene （B-胡蘿蔔素)
* Being an important flavonoid compound, beta carotene has powerful antioxidant functions that help the body scavenge free radicals, and thereby limiting damage to cell membranes, DNA and protein structures in the tissues.
* Research studies suggest that dietary intake of foods high in ß-carotene has positive association with decreased risk of cardio-vascular disease (心臟病）as well as oral cavity（蛀牙), and lung cancers（肺癌）.
* Up on convertion to vitamin-A by the enzymes （酵素）in the intestinal wall（腸臟內壁）, it performs all the functions of vitamin A such as visual cycle (幫助視覺，特別在晩上）, reproduction (sperm production 產生精子), maintenance of epithelial functions, growth and development（器管外層功能，生長和演變）.
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